問答題

【簡答題】黃酒酵母必須符合哪些要求?

答案: (1)所含酒化酶強,發(fā)酵迅速并有持續(xù)性;
(2)具有較強的繁殖能力,繁殖速度快;
(3)抗酒精能力強...
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問答題

【簡答題】黃酒生產(chǎn)中原料蒸煮的目的是什么?

答案:

(1)使淀粉糊化;
(2)對原料的滅菌作用;
(3)揮發(fā)掉原料的怪味,使黃酒風味純凈。

問答題

【簡答題】煎酒的目的及操作條件是什么?

答案: 目的是用加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶,以使黃酒的成分基本上固定下來,并防止成品酒發(fā)生酸敗。另外還可促使黃...
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