填空題

在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，過(guò)去是直接假如酸或堿來(lái)控制發(fā)酵液的PH值，現(xiàn)在常用（）和（）來(lái)控制。

答案：

生理酸性（NH₄）₂SO₄；堿性物質(zhì)氨水

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在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中使用的碳源有（）、（）、（）、（）。

答案：糖類；脂肪；有機(jī)酸；碳水化合物

用人工方法來(lái)誘發(fā)突變是加速基因突變的重要手段，突變部位一般發(fā)生在（），因此突變后性狀能穩(wěn)定的遺傳。

答案：染色體