問答題

答案： ①、降酸作用：酸味尖銳的蘋果酸經(jīng)降解為酸味柔和的L-乳酸和二氧化碳。酸澀感降低。②增加細菌學(xué)穩(wěn)定性蘋果酸-乳酸發(fā)酵可使蘋...

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答案：

發(fā)酵遲緩是指糖的發(fā)酵速率顯著降低，在發(fā)酵結(jié)束時留下高濃度的殘?zhí)腔虬l(fā)酵時間過分延長。

答案：

甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸