問(wèn)答題

【論述題】從微生物的角度論述食品保藏的原理與方法。

答案：就是要防止微生物的繁殖，控制溫度低于生長(zhǎng)溫度，水分活度在微生物生長(zhǎng)以下，包裝隔絕空氣。冷凍肉類(lèi)、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫...

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問(wèn)答題

【論述題】微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有哪些？如何利用該因素促進(jìn)發(fā)酵的生產(chǎn)。

答案：溫度、水分、氧氣、PH、滲透壓、化學(xué)藥物要根據(jù)嗜低溫10~15度、嗜高溫45度以上、嗜中溫20~28度37~45度，調(diào)節(jié)...

問(wèn)答題

【論述題】食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有哪些微生物學(xué)的指標(biāo)？有哪些食品衛(wèi)生學(xué)意義？

答案：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌前兩項(xiàng)常用大腸菌群是一群發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌大腸菌群直接間接來(lái)自人或溫血?jiǎng)游锏?..