單項選擇題

用雞肉制餡一般應(yīng)選用（）。

A.老母雞肉
B.當(dāng)年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉

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單項選擇題

最適用于制餡的豬肉部位為（）。

A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖

單項選擇題

含支鏈淀粉多的淀粉，在面點工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。

A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性