名詞解釋

血色質(zhì)

答案:

在缺氧的條件下,肌色質(zhì)的中的三價鐵還原為二價鐵,生成粉紅色的物質(zhì),稱為血色質(zhì)。

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名詞解釋

生物氧化

答案:

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在生物體類的氧化分解,又叫細(xì)胞呼吸。

問答題

【簡答題】舉例說明糖類物質(zhì)在食品貯藏加工過程中發(fā)生的化學(xué)變化及對食品品質(zhì)的影響。

答案: 在食品貯藏加工過程中,糖類物質(zhì)由于具有醇羥基和羰基的性質(zhì),可以發(fā)生成酯、成醚、成縮醛等反應(yīng)和羰基的一些加成反應(yīng),產(chǎn)生一系...
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