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面團(tuán)形成
答案:
小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團(tuán)的能力稱為面團(tuán)形成性。
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蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
答案:
根據(jù)各食物蛋白的氨基酸組成,可將幾種含蛋白質(zhì)的食物混合起來(lái)食用,以相互補(bǔ)償單一蛋白質(zhì)的LAA的缺點(diǎn),使混合后的食物氨基酸...
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名詞解釋
EAA
答案:
機(jī)體不能自身合成或合成不足,而必需從食物中攝取補(bǔ)充的氨基酸稱為必需氨基酸(EAA.。
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