名詞解釋

固定化酶

答案：

是指在一定空間內呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)地進行反應，反應后的酶可以回收重復使用。

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蛋白酶

答案：

催化蛋白質降解的酶稱為蛋白酶。它是生物體系中含量較多的一種酶，也是食品工業(yè)中較重要的一類酶。