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廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成,屬于蛋和面團中的()。
A.蛋和面團
B.油蛋面團
C.水蛋面團
D.油酥面團
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單項選擇題
在搓面的過程中加入適量的(),利用其加溫后的特性而使面團疏松,這種面團稱為膨松面團。
A.酵母
B.乳化劑
C.油脂
D.化學原料
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搓制冷水面團用()的水調制而成。
A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下
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