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答案：

將蔗糖、糖漿等加熱到熔點(diǎn)以上，發(fā)生焦糖褐變反應(yīng)而生成的復(fù)雜的黑褐色混合物，用來作為食品色素的物質(zhì)，稱為焦糖色素。

答案：將可溶于水的色素沉淀在可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的一種特殊的著色劑?；|(zhì)為氧化鋁的為鋁色淀，還有氧化鋅、碳酸鈣、二氧化鈦...