問答題

【簡答題】水在食品釀造中主要作用有哪些？

答案：（1）直接參與一些反應(yīng)
（2）作為機體內(nèi)一系列生理生化反應(yīng)的介質(zhì)
（3）營養(yǎng)物的吸收、代謝產(chǎn)物的排泄...

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（3）維持酶的活性
（4）調(diào)節(jié)細胞...

煮出糖化法

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