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問答題
【簡答題】通常食品釀造的過程經(jīng)歷了那三個階段？
答案：
大分子物質降解階段，代謝產(chǎn)物形成階段，產(chǎn)物再平衡階段。
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問答題
【簡答題】釀造產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)有什么區(qū)別？
答案：
發(fā)酵：把經(jīng)過純種培養(yǎng)，提煉精致獲得成分單純、無風味要求的酒精、抗生素、檸檬酸酶制劑及單細胞蛋白等的生產(chǎn)叫發(fā)酵工業(yè)。
