名詞解釋

固態(tài)發(fā)酵

答案：

是指沒有或幾乎沒有游離水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物的一個生物反應(yīng)過程。

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答案：

采用液態(tài)發(fā)酵法。

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答案：

高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。