名詞解釋

制曲

答案：

培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。

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答案：

豆?jié){點花結束后需靜置一段時間，俗稱蹲腦。蹲腦是使蛋白質充分凝聚，并在分子間形成網狀結構。

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