問答題

答案：黃酒選擇的原料是糯米，糯米的優(yōu)點是：在煮制過程中很容易完全糊化，糖化發(fā)酵后酒中殘留的糊精和低聚糖教多，酒味香醇，是傳統(tǒng)的...

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答案：

1使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵
2澄清作用
3進行氧化還原作用，使酒味醇和，風味完善
4降酸作用

答案：

1、鈍化酶活力2、殺滅微生物3、使蛋白質變性4、絮凝沉淀5、起到穩(wěn)定麥汁成分的作用6、蒸發(fā)掉多余水分