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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是麥芽輔助原料，為什么要使用麥芽輔助原料？
答案：
⑴麥芽輔助原料是在啤酒麥汁制造的原料中，除了主要原料大麥芽以外，還包括特種麥芽、小麥麥芽及輔助原料。⑵因?yàn)榭山档推【粕a(chǎn)...
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【簡(jiǎn)答題】麥芽制造各有什么作用，有哪幾個(gè)工序？
答案：
⑴大麥的清洗、精選：除雜質(zhì)；
⑵浸麥：吸收充足水分，達(dá)到發(fā)芽要求，同時(shí)可除雜質(zhì)、清洗，促進(jìn)發(fā)芽、縮短制麥周期；...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食醋釀造過(guò)程中酒精發(fā)酵分為幾期，各有什么特點(diǎn)？
答案：
⑴分為發(fā)酵前期、主發(fā)酵期、后發(fā)酵前期⑵特點(diǎn)：①酵母菌調(diào)整期目的在于酵母菌的增長(zhǎng)②酵母菌發(fā)展最旺盛時(shí)期，酵母菌多可促進(jìn)其發(fā)...
