問答題

答案： ⑴目的：不熟、夾生是因?yàn)橛械牡鞍踪|(zhì)沒被分解，時(shí)間過長、過度會(huì)使蛋白質(zhì)過度變性.加熱殺滅附在上面的微生物。
⑵要...

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答案：

食鹽有益于微生物的生長抑制有害微生物成品中防止變質(zhì)，使醬油具有適當(dāng)?shù)南涛杜c氨基酸共同給醬油鮮味。

答案：

可保持大豆制醬的風(fēng)味、蛋白質(zhì)含量高、成本低、原料不必粉碎，可直接處理使用、節(jié)約油脂。