問答題

【簡答題】簡述啤酒的特點及其他發(fā)酵酒的區(qū)別。

答案：㈠特點：⑴一種低酒精度的飲料⑵喊有一定的CO₂，可以形成潔白的細膩的泡末⑶它有特殊啤酒花香味及適口...

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【簡答題】影響糖化的主要因素有哪些？

答案： ⑴范圍內溫度越高反應速度越快，溫度過高影響酶的活性，要控制溫度選擇適宜微生物生長的溫度
⑵有適宜的PH范圍，可...

【簡答題】食醋生產為什么要選用淀粉質為主要原料，主要原料分為那幾類？

答案： ⑴因為食醋是以碳水化合物及代謝產物為主的，總酸是由酒精發(fā)酵而來的，酒精是由淀粉發(fā)酵而來的，淀粉是由淀粉分解糖產生的⑵分類...