單項選擇題

初加工時要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工（）

A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料

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單項選擇題

合理使用原料，達到物盡其用是刀工的（）

A.作用
B.原則
C.要求
D.方法

單項選擇題

根據(jù)烹調和食用的要求，運用不同的刀法，將烹調原料加工成一定形狀的操作過程是（）

A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求