問答題

【簡答題】簡述提高乳化穩(wěn)定性的方法。

答案：

均質處理、使用乳化劑、使用增稠劑、添加糖（提高蛋白質與水的親和性）、除去金屬離子。

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【簡答題】簡述生產(chǎn)中應注意的技術問題。

答案：

大豆蛋白的提取率，豆腥味的消除，營養(yǎng)成分強化對豆乳穩(wěn)定性的影響，加熱殺菌。

【簡答題】簡述配制型含乳飲料的品種。

答案：

咖啡乳飲料、可可乳飲料、果汁乳飲料、巧克力乳飲料、紅茶乳飲料、配制乳酸飲料等。