問答題

【簡答題】膠糖果質構特征受哪些因素制約？

答案：

主要因素有：
含有凝膠劑的類型與比例；
組成糖漿的濃度與粘度；
產品的含水量與水分分布狀態(tài)；
添加物料的類型與比例。

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【簡答題】凝膠糖果常會發(fā)生哪些質量問題？

答案：

常見的質量變化有：發(fā)烊發(fā)砂現象，失水干縮現象和霉變細菌污染。

【簡答題】凝膠糖果制造機理是什么？

答案：從凝膠糖果的主要特性知道，可以把它們看成是一種含有糖溶液的凝膠體。而凝膠體的形成取決于凝膠劑的水合作用。因此，制造凝膠糖...