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判斷題

如果原料質(zhì)地老，火力要小些，加熱時(shí)間要長些。

答案：正確

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直火輻射指烤、熏、烘和用鹽與泥沙傳熱的鹽焗、泥烤等烹調(diào)方法。

答案：正確

汽蒸能使原料成熟后形整不爛，還能保持原汁原味。

答案：正確

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