判斷題

采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，需加入3%的冰乙酸溶液2mL進(jìn)行提取，并于4℃放置20min。

答案：正確

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比色法測定肉制品的過氧化值時，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為1∶1。

答案：錯誤

采用滴定法測定肉制品的過氧化值時，公式中過氧化值計算的換算因子為78.8。

答案：正確