問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是可可液塊？基本組成如何？

答案： 可可豆經(jīng)焙炒，去殼分離出來(lái)的豆肉，研磨成漿液即為可可液塊。在溫?zé)釥顟B(tài)下可可液塊具有流體特性，冷卻后凝固成塊。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】國(guó)內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間怎樣控制？
答案： 國(guó)內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】可可豆的焙炒作用是什么？
答案： 可可豆焙炒過(guò)程是在干熱狀態(tài)下進(jìn)行的，在這一過(guò)程中可可豆細(xì)胞組織發(fā)生了物理化學(xué)變化。可可豆焙炒起著這幾方面的作用：
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