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問答題

【簡答題】精煉的工藝條件有哪些？

答案：（1）精煉時間：根據(jù)不同的品種和質(zhì)量要求，巧克力醬料在精煉過程中所需要的時間，一般在24～72h之間。
（2...

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答案：巧克力物料通過內(nèi)外缸形成三階段精煉：最初階段物料從精磨機研磨后直接輸送到精煉機的外缸，進行干精煉，經(jīng)攪拌器葉板的強化拌和...

【簡答題】精煉在巧克力制造中起何作用？

答案：通過精煉有以下明顯的作用：
（1）巧克力物料的水分進一步降低；
（2）驅(qū)除可可醬料中殘留的、不需要的...

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