單項(xiàng)選擇題

對(duì)企業(yè)未來的經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)所做的科學(xué)推測(cè)就是（）

A、市場(chǎng)調(diào)查
B、企業(yè)管理
C、經(jīng)營(yíng)依據(jù)
D、市場(chǎng)預(yù)測(cè)
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名詞解釋

合理配餐
答案： 是指要做到菜肴的數(shù)量搭配合理；菜肴營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理；合理處理菜肴色、香、味的搭配。
名詞解釋

中程調(diào)味
答案： 又稱定性調(diào)味，是指在原料加熱過程中，通過調(diào)味，使原料與調(diào)料的味道相互融合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而確定菜肴滋味的調(diào)味方式。
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