填空題

食品的安全和質(zhì)量依賴于（）、（）和防止微生物生長的環(huán)境控制。

答案：微生物的初始數(shù)量的控制；加工過程的除菌

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引起食品變質(zhì)腐敗的微生物種類很多，一般可分為（）、（）和霉菌三大類。

答案：細菌；酵母菌

食品的種類雖然很多，但作為商品的食品需符合以下六項要求：（）、營養(yǎng)和易消化性、外觀、風(fēng)味、方便性、（）。其中人們對食品的基本要求是營養(yǎng)和（）。

答案：衛(wèi)生和安全性；儲運耐藏性；易消化性