問答題

【簡答題】食品干藏的原理是什么？

答案：水分活度是影響脫水食品儲藏穩(wěn)定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長發(fā)育、酶促反應、氧化作用及非酶...

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡要說明水分活度與氧化作用的關系？

答案：以單分子吸附水所對應的水分活度為分界點，當食品的水分活度小于該值時，氧化速度隨水分活度的降低而增大；當食品的水分活度大于...

【簡答題】新含氣調理加工的原理是什么？

答案：食品原料預處理后裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫兩階段冷卻的調理殺菌鍋內進行...