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制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā),因而在管架之間形成了低溫,魚盤置在管架上,通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱,以及魚與管架間冷卻空氣的對流換熱,使魚體熱量散失。該凍結法稱()。
A.簡接接觸凍結
B.鹽水浸漬凍結
C.隧道式送風凍結
D.管架式鼓風凍結
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單項選擇題
空氣凍結法,是利用()作為介質(zhì)凍結魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
A.氮氣
B.空氣
C.二氧化碳
D.氫氣
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原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后,進行分級、過秤,過秤時要注意加上適當?shù)淖屗?,約為魚品重量的2%~5%,這是因為魚產(chǎn)品在凍結和凍藏時存在著()。
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
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