單項選擇題

制作炸火腿奶酪豬排應(yīng)使用（）。

A、豬腿肉
B、豬后臀肉
C、豬通脊肉
D、豬里脊肉

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單項選擇題

牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。

A、冷水加工法
B、熱油加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法

單項選擇題

沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

A、使其表面結(jié)成硬殼
B、使其吸收水分，體積膨脹
C、去除不良?xì)馕?br /> D、使其初步上色