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()是生產(chǎn)各類魚糜制品的原料,它主要是通過漂洗工序除去色素、水溶性蛋白質(zhì)等,并添加糖類、多磷酸鹽等抗蛋白質(zhì)變性劑后冷凍貯藏。
A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜
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單項選擇題
肉糊中的肌動球蛋白纖維互相纏繞,水分被包埋在互相纏繞的網(wǎng)目中,由于熱變性,纖維與纖維之間生成化學鍵(架橋),形成固定的立體交叉網(wǎng)狀組織,水分便被固定在網(wǎng)目中。這種具有柔軟彈力的組織結構,就稱之為“()”。
A.橡膠
B.彈力
C.彈性
D.塑料
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烤魚片工藝流程中的烘烤,是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上(一般魚片背部向下),經(jīng)過()溫度3分鐘左右時間的高溫烘烤。
A.120~240℃
B.240~250℃
C.250~350℃
D.350~450℃
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