單項(xiàng)選擇題

鮭魚(yú)紅色肉的色素是（）。

A、肌紅蛋白
B、血紅蛋白
C、類(lèi)胡蘿卜素
D、膽紅素

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單項(xiàng)選擇題

海產(chǎn)動(dòng)物的脂質(zhì)特征富含（）。

A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、多不飽和脂肪酸

單項(xiàng)選擇題

測(cè)定魚(yú)早期鮮度質(zhì)量指標(biāo)（）。

A、TVB-N
B、TMA
C、K值
D、組胺