用熱水將魚貝類中的游離氨基酸、低聚肽、核苷酸、有機酸、有機鹽、碳水化合物等呈味物質抽出,再經精制、濃縮而成的水產調味品。
ATP的分解產物次黃嘌呤核苷和次黃嘌呤所占總的ATP關聯(lián)化合物的百分比。