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多項(xiàng)選擇題

工業(yè)烹飪是水產(chǎn)品加工的前處理過(guò)程，包括（）。

A.蒸
B.煮
C.烘
D.炸
E.烤

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多項(xiàng)選擇題

魚(yú)糜制品的生產(chǎn)工藝中對(duì)加熱目的的描述不正確的是（）。

A.使蛋白質(zhì)變性凝固，形成具有彈性的凝膠體
B.使摻加了淀粉的魚(yú)糜制品中的淀粉老化
C.殺死細(xì)菌和霉菌，保證食品的安全，并有較長(zhǎng)的保藏期
D.以上說(shuō)法都不正確

多項(xiàng)選擇題

.影響斬拌效果的因素包括（）。

A.斬拌時(shí)間
B.斬拌溫度
C.輔料的添加順序
D.都不是

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