問答題

【簡答題】腌魚時(shí)魚體發(fā)紅原因及解決辦法？

答案：很多微生物能產(chǎn)生色素，鹽漬魚或咸干魚的表面會(huì)產(chǎn)生紅色粘性物質(zhì)，使咸魚發(fā)紅，這就是微生物引起的（嗜鹽菌）。
預(yù)防...

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【簡答題】美拉德反應(yīng)的速度和哪些因素有關(guān)？

答案： 1、溫度越高反應(yīng)速度越快。國際上冷凍魚多在-29℃以下，可以延緩或防止凍魚變色。
2、中等水分時(shí)反應(yīng)速度快，過...

【簡答題】為什么要對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用？

答案： 1.經(jīng)濟(jì)魚貝類資源日益衰竭；
2.魚貝類加工后的下腳料逐漸增多，不加以利用會(huì)造成很大的浪費(fèi)，而且還會(huì)造成環(huán)境污...