問答題

【簡答題】簡述酸菜制作的工藝流程及要點。

答案：（1）原料的選擇：主要原料為葉菜類，如結(jié)球白菜；
（2）預(yù)處理：除去腐敗老葉，消去菜根，晾曬2-3天，約至原重...

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【簡答題】
CO₂浸漬法相對于傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點有哪些？

答案：（1）可明顯改善某些葡萄原有的不良氣味；
（2）避免了氧化，故葡萄酒色澤鮮艷，丹寧含量低，色澤較淺，但不耐氧化...

【簡答題】果蔬干制工藝中常用的干燥方法有哪些？

答案：（1）人工干制：如烘灶、烘房、人工干制機干燥等；
（2）冷凍升華干燥；
（3）微波干燥；
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