問答題

【論述題】以你對發(fā)酵工程、工藝的理解，你認為目前發(fā)酵工業(yè)中急待解決的工程問題有哪些，研究熱點是什么？

答案：生產中有許多難以解決的實際問題，如：工程方面的研究經驗不足，實踐經驗尚未上升為系統(tǒng)清晰的理論，產品發(fā)酵過程中存在許多問題...

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【論述題】試述谷氨酸發(fā)酵中常見的異常發(fā)酵現(xiàn)象。

答案：異常發(fā)酵：在谷氨酸發(fā)酵中往往出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，發(fā)酵前期，耗糖慢、產酸低，糖酸轉化率低，0D值增長緩慢。發(fā)酵中期耗糖才有所增...

【論述題】影響發(fā)酵過程的因素有哪些？在發(fā)酵工業(yè)中，如何進行發(fā)酵過程工藝控制？

答案：溫度：溫度對微生物的影響是多方面的。首先，溫度影響酶的活性。溫度也能影響生物合成的途徑。此外，溫度還會影響發(fā)酵液的物理性...