判斷題

排菜是廚房工作正常進行的一個重要環(huán)節(jié)。

答案：正確

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排菜（南方人稱打荷）的主要任務就是配合廚師調(diào)整好上菜次序。

答案：正確

配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與烹調(diào)的特征，但不一定要精通刀工。

答案：錯誤