判斷題

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

答案：錯(cuò)誤

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擂潰時(shí)間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會(huì)引起彈性上升。

答案：錯(cuò)誤

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

答案：正確

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