判斷題

酯化作用是脂肪與酒發(fā)生化學反應而產生，能使菜肴香氣四溢。

答案：錯誤

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判斷題

水解作用就是指物質與水、油結合。

答案：錯誤

判斷題

烹調原料在受熱后會發(fā)生吸水、膨脹、分裂、溶解變化現象。

答案：正確