填空題

在方便面和肉制品中常使用磷酸鹽以提高制品的（）、（）等。

答案：保水性；吸油性

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一般認為磷酸風味不如（）好，在一般的食品中應用很少。

答案：有機酸

磷酸有強烈的（）和（），多用于可樂型飲料。

答案：收斂味；澀味