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筍尖,芋頭,蘿卜,馬鈴薯,山藥等根莖類蔬菜和血污比較多的,腥臊味比較濃重的原料應(yīng)()
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油
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單項選擇題
下列哪項不是焯水的作用()
A.除去烹飪原料中的腥臊味
B.縮短正式烹調(diào)時間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型
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判斷題
藕含有大量的單寧酸,有收縮血管,止血散瘀的作用
答案:
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