單項(xiàng)選擇題

在定量考察食譜設(shè)計(jì)時(shí)，首先應(yīng)考慮的因素是什么（）？

A.食材的顏色
B.食材的價(jià)格
C.營(yíng)養(yǎng)需求
D.烹飪難度

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單項(xiàng)選擇題

在餡心制作過程中，以下哪種處理方法有助于防止面點(diǎn)在熟制后“走形”“塌架”（）？

A.選擇偏稀的餡心
B.制作花色面點(diǎn)時(shí)選擇稍干的餡心
C.皮薄的面點(diǎn)選擇偏硬的餡心
D.油酥面點(diǎn)選擇偏稀的餡心

單項(xiàng)選擇題

在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)套餐時(shí)，為什么要計(jì)算就餐者的能量推薦攝入量（RNI ）或適宜攝入量（AI ）（）？

A.為了使食物更具吸引力
B.為了確定套餐供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素的具體量
C.為了節(jié)省成本
D.為了減少食材的浪費(fèi)