判斷題

在宴會廚房中，各種規(guī)格宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制訂需要由宴會廚師長協(xié)助總廚師長來完成。

答案：正確

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中餐爐灶領(lǐng)班需要負(fù)責(zé)本廚房爐灶員工菜肴烹調(diào)技術(shù)的培訓(xùn)工作與指導(dǎo)工作。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

運(yùn)鐵蛋白在體內(nèi)同類代謝中起到何作用（）。

A.轉(zhuǎn)運(yùn)鐵
B.儲存鐵
C.構(gòu)成原卟啉
D.構(gòu)成血紅蛋白