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【簡答題】抗氧化劑使用時應(yīng)注意哪些問題?
答案:
(1)充分了解抗氧化劑的性能;
(2)正確掌握抗氧化劑的添加時機;
(3)抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用...
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【簡答題】抗氧化劑主要有哪些類型?各有何使用特點?
答案:
按來源可以分為天然抗氧化劑和人工合成抗氧化劑。按溶解性可分為油溶性食品抗氧化劑和水溶性食品抗氧化劑。油溶性抗氧化劑能溶于...
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【簡答題】簡述油溶性抗氧化劑的作用機理及其在食品加工中的作用。
答案:
作用機理:油溶性抗氧化劑均屬于酚類化合物,它們能夠提供氫原子與油脂自動氧化產(chǎn)生的自由基結(jié)合,形成相對穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),阻斷油脂...
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