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問答題
【簡答題】淀粉質(zhì)原料蒸煮目的是什么？
答案：
1.糊化：原料吸水后，借助于蒸煮時的高溫高壓作用，破壞原料中淀粉顆粒的外皮，使其內(nèi)容物質(zhì)流出，呈溶解狀態(tài)變成可溶性淀粉，...
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問答題
【簡答題】發(fā)酵罐實罐滅菌為什么要“三路進汽”？實罐滅菌的進汽和排氣原則是什么？
答案：
（1）“三路進汽”：在對培養(yǎng)基滅菌時，讓蒸汽從空氣進口、排料口、取樣口進入罐內(nèi)，使培養(yǎng)基均勻翻騰...
