判斷題

淀粉糊化必須有一定的條件，火焰屬于淀粉糊化必要條件。

答案：錯誤

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食用了酸敗的油脂烹制的食物所發(fā)生的食物中毒屬于細菌性食物中毒。

答案：錯誤

廣義的配菜包括兩個涵義，一是菜肴設(shè)計配菜，一是日常工作中的配料，即執(zhí)單。

答案：正確