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選擇制作清酥面團(tuán)的油脂,必須符合兩個條件;即(),()。
答案:
熔點高;可塑性好
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填空題
用料講究,富含營養(yǎng),是西點的()特點;簡潔明快,工藝性強(qiáng)是西點()特點;口味清香,甜咸酥松,是西點的口味特點;所有經(jīng)營西式糕點的廠、店,無一例外的都是前店后廠,這是()特點。
答案:
用料;工藝;經(jīng)營
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填空題
粉狀香料一般用于(),液態(tài)香料一般主要用于無需二次加熱的半成品中。
答案:
面團(tuán)或面糊
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