單項選擇題

卷筒蛋糕之所以不易卷緊主要原因是（）。

A.面粉過多
B.水太少
C.攪打不足

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填空題

西點用水按水溫的高低可分為（）、（）和（）三類。

答案：冷水；溫水；熱水

填空題

由于泡夫面糊所含的油脂較多，通常只有在調(diào)制面糊時采用（）的方法，才能使油脂與水，與面粉充分結(jié)合。

答案：加熱

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