名詞解釋

答案：

俗稱(chēng)化學(xué)豬油氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使成固形白色的油脂，多數(shù)用于面包之制作或化替豬油使用。

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答案：

俗稱(chēng)蕃薯粉，系由樹(shù)薯根部擔(dān)煉而成，與玉米粉作用相同，但由樹(shù)薯所調(diào)制的膠凍原料能凝結(jié)而不成凍狀，故使用時(shí)應(yīng)注意。

答案：

為術(shù)蜀黍淀粉，溶水加熱至65度時(shí)即可開(kāi)始膨化產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。